Courgette pizza met rode biet, spinazie, geitenkaas en walnoten

Bereidingstijd: 40 minuten

Eindelijk was het zo ver: ik bemachtigde de pizzabodem van courgette van Magioni. Ik zal niet de enige zijn die hier veel over voorbij zag komen dus nieuwsgierig als dat ik ben, wilde ik ‘m natuurlijk ook proberen! En ja hoor: goedgekeurd is hij zeker. Hoe je het ook wendt of keert; pizza is nooit écht gezond, maar met deze pizzabodem ben je in ieder geval wel iets beter bezig. De bodem is gemaakt van 70 gram courgette en bevat 25% minder koolhydraten en calorieën. Dat is toch mooi meegenomen! Ik heb courgette pizza rijkelijk belegd met alles dat ik lekker vind en dit pakte heel goed uit.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 1 pak courgettebodems van Magioni (er zitten er 2 in 1 pak)
• 40 gr tomatenpuree
• 1 eetlepel crème fraîche
• Halve rode ui
• 50 gr walnoten
• 100 gr zachte geitenkaas
• 1 grote, gekookte rode biet
• ½ courgette
• Handjevol spinazie
• Balsamico saus (ik gebruikte de Cremaceto Classico van Mazzetti, te koop bij de ah)
• Snuf gedroogde basilicum
• 1 theelepel sambal (als je van wat pittiger houdt, anders kun je ‘m eruit laten)
• Peper

Hoe maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 190 graden
2. Snijd de rode ui, rode biet en courgette in plakjes
3. Meng in een schaaltje de tomatenpuree, crème fraîche, sambal, gedroogde basilicum en wat peper en smeer royaal over de twee pizzabodems
4. Beleg ze met de courgette, rode biet, ui, wat spinazie (hou wat over voor later) en kruimel de geitenkaas eroverheen
5. Zet de pizza’s in de oven voor 12 minuten, maar check tussendoor even of ze niet zwart worden; elke oven is immers anders
6. Als de pizza’s lekker knapperig zijn, haal je ze uit de oven en leg je er nog wat spinazie bovenop
7. Besprenkel met wat balsamico saus en jouw heerlijke pizza is klaar!

Deze courgette pizza is perfect om te eten op een luie zondag, om woensdag de week te doorbreken of op vrijdag om het weekend mee in te luiden! Heb je nog meer lekkere ideeën om de bodem mee te beleggen? Laat het me weten!

Wil je iets gezonder dan deze pizzabodem? Beleg eens een tortizza met bovenstaande ingrediënten; zeker een succes!